OTTIMA IDEA PER UN PRIMO PIATTO PER LE FESTE
I MIEI PACCHERI, CON EMULSIONE DI CREMA DI BUFALA AI CARCIOFI E CREMA DI PISTACCHIO DI BRONTE
Per il condimento
Ricotta di bufala
Cuori di carciofi sbollentati
Pepe nero
Olio evo
Un 1/2 bicchiere di acqua di cottura
Pecorino a scaglie
Parmigiano grattugiato
Sale a piacere, preferibile grosso, una noce
Un cucchiaio di pistacchi sbriciolati
Un cucchiaio di panna fresca
Tritiamo il tutto nel mixer, aggiungendo lentamente olio evo
In una casseruola far cuocere leggermente la crema preparata qualche minuto prima di saltare la pasta, ovviamente cottura al dente.
di Gemma Caruso
